LA INSPIRACIÓN

En ocasiones una correlación de sucesos desencadenan un cambio, en las situaciones difíciles aflora la capacidad máxima de las personas, nos agarramos a una ilusión con tanta fuerza que conseguimos que se tambaleen los pilares de las normas preestablecidas y para ello siempre encontramos un factor diferenciador, la inspiración, bien propia o bien asimilada gracias a personas que si la tuvieron y que nos sirven de espejo y trampolín.


Hablar de Jean Baptiste "Django" Reinhardt es algo más que hablar de un músico, guitarrista, es sencillamente esa inspiración que alguien necesitó, hablamos de Frank Anthony Melby Iommi, más conocido como Tony Iommi, en estos días la noticia por su reciente fallecimiento es Ronnie James Dio (Ronald James Padabona) quien sustituyó en Black Sabbath al siempre polémico Ozzy Osbourne en los 80 dando un giro a la banda y popularizando el ahora archiconocido símbolo de los cuernos en los conciertos de heavy metal.


Pero el alma de Black Sabbath, Tony Iommi, encontró la inspiración en “Django” cuando a la edad de 18 años trabajando en una fábrica de metal perdió las terceras falanges de sus dedos corazón y anular de su mano derecha siendo el zurdo, utilizaba su mano derecha para tocar los trastes de la guitarra. Él pensó inicialmente que sus días de tocar la guitarra habían terminado, su jefe en una visita durante su recuperación le animó a reconsiderarlo gracias al conocimiento de la historia de Django Reinhardt, porque Reinhardt perdió movilidad en los terceros y cuartos dedos de su mano, este guitarrista belga de origen gitano referencia en el jazz sufrió un grave accidente cuando su coche caravana ardió al caer cera de la vela con la que pretendía observar un posible ratón en su caravana sobre las inflamables flores de celuloide que su mujer guardaba en la caravana salvando la vida de ambos pero quedando seriamente dañadas su mano izquierda así como la parte inferior derecha de su cuerpo.

Gracias a ello Tony, probó primero con una prótesis metálica que el mismo fabricó y posteriormente con prótesis de plástico, esto supuso un cambio en la forma de tocar su Gibson SG, aflojando la tensión de las cuerdas “afinándola” a su manera, creando una forma diferente de tocar, un nuevo sonido…

Tony aparece en el puesto número uno de los mejores guitarristas de la historia en la revista Guitar World por canciones como “Iron Man”, “War Pigs”, “Heaven & Hell”, “Children of the Sea”, una de mis favoritas “Lonely is the Word” entre otras muchas.



Un buen ejemplo sin duda para todos nosotros cuando veamos que las cosas se nos ponen cuesta arriba... porque hoy no todo es futbol y vino también se puede disfrutar de buena música.

FERIA DE LOS SENTIDOS. DEGUSTACIÓN DE QUESOS DE LA DEHESA DE LOS LLANOS.

Cata degustación dirigida por D. Tomas Honrubia y por gentiliza del club del gourmet del corte ingles.


Dentro del marco de actividades programadas para el disfrute sensorial programado por el ayuntamiento de la roda, se llevo a cabo esta cata de quesos de la casa dehesa de los llanos tan aferrada a la historia de nuestra provincia en las instalaciones del centro de juventud de la localidad Albaceteña, con el aforo completo comenzó la exposición siguiendo la siguiente estructura:

1º Explicación del consejo regulador del queso manchego
Dehesa de los llanos, tradición y futuro
3º Cata de 2 de sus 3 quesos
4º Maridaje de dichos quesos

En la primera parte de dicho programa pudimos hablar de la calidad de la leche de la oveja manchega, genéticamente adaptada al terreno lo que provoca un mayor porcentaje de grasa y proteínas en la leche, esta ultima de excelente calidad de cara a obtener un buen producto final así como de las diferencias entre la elaboración artesanal e industrial, donde el método mediante el cual se consiguen los mejores quesos, el sistema artesanal, se basa en 2 pilares, utilización de leche cruda de ovejas propias y cubierta elaborada con la misma leche sin la utilización de parafinas. Dicho consejo regulador se encarga desde 1985 de supervisar y garantizar los procesos y procedencias del autentico queso manchego, cuyas señas de identidad reconocibles para su adquisición son el logo en la etiqueta y un sello ubicado en la parte inferior del producto.

Dentro del proceso productivo podemos hablar de un ordeño automático de una parte de la cabaña lo que permite la rotación y recuperación de las ovejas, dicha leche ordeñada a diario se deposita en tanques a 5º donde se le añada cuajo para la coagulación de la proteína liposoluble, formándose una estructura cuajada que se romperá sucesivas veces hasta alcanzar el tamaño de una habichuela y solo en este momento pasara a sus moldes recubiertos con paños de algodón que permiten que el queso se cure a través de múltiples y minúsculas entradas de aire consiguiendo una uniformidad que permitirá ir eliminando el agua de forma cuidadosa mediante el prensado y torneado, donde se le añade sal, se le pone el sello identificativo necesario pasando a la zona de secado donde poco a poco va apareciendo el moho causante de la formación de la corteza del queso que al alcanzar un grosor determinado, queso a queso para evitar la proliferación de dicho moho en el interior del queso debe cepillarse con aceite de oliva virgen y asi hasta su punto optimo de maduración y salida al mercado donde encontraremos un producto alimenticiamente completo cuya concentración y características hacen que se obtengan mas proteínas y calcio con una porción de queso que con un vaso de leche.

En una segunda parte hablamos de la historia de la dehesa de los llanos íntimamente ligada a la historia de nuestra ciudad, nuestra feria y nuestra patrona, la virgen de los llanos que dice la historia que fue encontrada por unos pastores, donde posteriormente se construyo un convento de franciscanos que forma aun en la actualidad el eje y emblema de la finca, en ella además de quesos (3 curaciones distintas semicurado, curado y gran reserva) elaborados respetando la cabaña primigenia que utilizaban los franciscanos (no se ha introducido desde entonces ni una sola cabeza de ganado de otras procedencias) se elaboran vinos de la mano del reconocido elaborador Ignacio de Miguel (mazacruz y mazacruz cima), aceite de oliva virgen extra así como perdices en escabeche dado que no olvidemos que la impresionante finca tiene reconocida fama por su riqueza y calidad cinegética.

La finca pertenece al grupo de empresas pertenecientes a los herederos del marques de Larios que se la compró a su vez al por aquel entonces arruinado marques de salamanca (principal promotor del barrio de salamanca en Madrid) que cuenta la leyenda la gano a las cartas a los monjes cuando se refugio en el convento huyendo de los incidentes acaecidos en la capital del país, aqui un extracto de El marques de salamanca y la finca de los llanos por Fernando Rodriguez de la Torre.
Cata de quesos:
Probamos sus dos productos de más alta gama, el curado y el gran reserva.

Curado:
Color amarillo marfil nos muestra una potencia aromática alta, es intenso con aromas limpios de curación pero sobre todo de leche. Es cremoso tiene un puntito punzante y mucha sabrosura, ligeras notas rancias suaves con buen punto de sal. Muy agradable y no resulta nada pesado de tomar.

Gran reserva:
Color amarillo algunas tonalidades doradas su potencia aromática es algo inferior pero mucho mas elegante, con un toque jabonoso, un picor muy sutil que tanto agrada en este tipo de quesos, es muy agradable, pero a la vez de potente es suave al tomarlo, no se agarra, intensísimo aromáticamente en boca. Un gran queso.

Maridaje:
Dichos quesos tras la cata fueron maridados con productos del club del gourmet, en particular fueron armonías perfectas con cerezas frescas, nueces de gran tamaño y calidad así como carne de membrillo artesana.

MAHORA CRIANZA 2007 TEMPRANILLO

Vino: Mahora Crianza 2007 Tempranillo
Variedades: Tempranillo
Bodega: Coop. San Isidro, Mahora (Albacete)
Zona: D.O. Manchuela
Graduación alcohólica: 14%
Elaboración: envejecido en barrica durante 12 meses
Precio: 3,50€ aprox.
Relación calidad-precio: * * * * *
Puntuación: * * * * *  74/100

Nota de cata:
Color rojo picota con menisco morado tornándose granate, limpio, brillante, capa media-alta y buena fluidez.
En nariz aparecen aromas de intensidad media, correctos y bien definidos. A copa parada encontramos especias, sobresaliendo la pimienta, tostados con sensaciones dulces y madera, quedando la fruta algo enmascarada. Tras airear la copa tostados, cuero, unos intensos balsámicos nos ofrecen frescura y recuerdos a monte bajo con plantas aromáticas junto a ciruela madura, casi en compota.
En boca tiene una entrada amable y golosa, el paso se hace suave con una acidez algo débil, de cuerpo medio y con algunas aristas de alcohol que junto a un punto astringente nos da una sensación tosca. Repiten balsámicos, aparece algo de regaliz tipo Juanola y nos lleva a un final abocado y con muy suaves amargores.
Un año de evolución en botella le daría algo de suavidad en boca.
22 de junio de 2010.

COMIENZA EL VIII DESAFIO VEREMA

Pues así es, se ha dado el banderazo de salida, ya están aquí las botellas, los cuestionarios y ...muchas ganas de empezar pero ahora deben reposar, asentarse y sin prisa pero sin pausa empezar a descorchar.


La única pista de la que disponemos es este pseudo castillo pero ojo puede ser una pista falsa, pertenece a la botella numero 10...


Un aire si se da a la puerta de hierros ehhh, no creo que sea un Château feria de Albacete.
Seguiremos informando.

CRUCES PELIGROSOS

O deberíamos preguntarnos al menos si necesarios.

La Consejería de Agricultura y Agua de la región de Murcia presentó ayer el primer vino de una uva descendiente del cruzamiento de Monastrell y Cabernet Sauvignon durante la XXIV Jornada de Transferencia de Resultados celebrada en el Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias (CIFEA) de Jumilla, a ella acudieron representantes de las tres denominaciones de origen -Jumilla, Yecla y Bullas-, así como de las organizaciones agrarias.

Ángel García Lidón, destacó que el vino obtenido «presenta una alta intensidad de color y un alto contenido en polifenoles totales, características que le atribuyen una calidad muy destacable» también apuntó que el programa de investigación «es el único en obtención de nuevas variedades para vinificación que existe en España». Respecto a las jornadas de transferencia de resultados dijo que «son un referente y suponen siempre un paso adelante en la innovación, y pueden mejorar las perspectivas de reconversión varietal en un futuro».

Durante el evento se trató el efecto de la variedad y métodos de elaboración en el contenido en taninos en vinos de la Denominación de Origen Jumilla, la búsqueda de marcadores de ADN para la selección de híbridos, el papel del alcohol en la extracción de taninos en semillas y datos agronómicos y enológicos de los híbridos de Monastrell por Cabernet Sauvignon en las cosechas 2006 a 2009, entre otros.

El director del IMIDA, Adrián Martínez, destacó que “los trabajos del Grupo de Investigación en Viticultura y Enología tienen como objetivo la mejora constante de la calidad de nuestros vinos, teniendo en cuenta el factor de competitividad que ello supone en un mercado globalizado, con exceso de oferta de otros países que soportan inferiores costes de producción”.

Un cruce similar no es novedad en viticultura dado que son conocidos casos como Pinotage, Muller-Thurgau, Petit Meslier… y nuestra corta y humilde experiencia como catadores así como no doctos en la materia no nos permite realizar critica alguna respecto a las bondades de dicha uva especialmente sabiendo que muchas uvas de las que hoy nos sentimos orgullosos proceden de cruces genéticos como la Garnacha Tintorera almanseña (Petit Bouschet con Garnacha Tinta), dicho esto no podemos obviar que nos parece primordial crear una identidad con nuestro producto autóctono, vinos con su propia personalidad, de corte quizás menos genérico y comercial pero reconocibles por lo que son y no por lo que queremos que sean, la monastrell posee unas características singulares que poco a poco estamos aprendiendo a explotar en el sureste español, la tenemos perfectamente adaptada al terroir (hablamos de terroir y no solo de terreno y sus características edafológicas porque en este punto es importante el clima de la zona) y esta ha de ser nuestra baza ganadora y no el intentar hacer vinos que gustan a muchos y emocionan a casi ninguno, repito que esta es una opinión muy personal de este grupo de cata y a día de hoy frente a 2 productos similares la decisión es clara, la monastrell con sus defectos y sus virtudes.

Veremos si este tipo de cruces van en detrimento de la autenticidad o si en cambio terminan por asentarse, solo el tiempo nos permitirá comprobarlo.


AMOROSO EL MAESTRO SIERRA

Vino: Amoroso el maestro sierra
Variedades: 90% Oloroso (15 años) y 10% Pedro Ximenez (5 años)
Bodega: El maestro sierra
Zona: D.O. Jerez
Graduación alcohólica: 19%
Elaboración: El amoroso es un vino elaborado a partir de una mezcla de vino 90% Oloroso (15 años) y 10% Pedro Ximenez (5 años). Una vez realizada la mezcla se mete en botas de roble americano de 500 litros y se deja envejeciendo por el sistema tradicional de soleras y criaderas durante aproximadamente 4 años más.
Precio: 6,5€
Relación calidad-precio: * * * * * 
Puntuación: * * * * * 90/100

Nota de cata:
Castaño amielado con reflejos cobrizos y ribete que asemeja al oro viejo, buen brillo.
Nariz intensa con notas de avellanas y almendras, recuerdo amielados y de azucar ligeramente caramelizada, flores secas, maderas viejas y a desván.

Su ataque es seco, nada agresivo, suave y aterciopelado, redondo con buen cuerpo y bien estructurado, sus 19º estan perfectamente integrados y nos muestra todos sus aromas en boca de manera nitida, es muy intenso y apasiona cuando pasa con una excelente armonia, bien constituido en todas sus fases, para un final largo con gratos recuerdos a frutos secos tostados nada empalagosos.

Notas de interés:
Nombre típico y antiguo de un tipo de vino jerezano que por varias circunstancias, se fue dejando de producir y que estas Bodegas tratan de recuperar.
Además de un aperitivo muy agradable, servido frío es un vino apropiado para acompañar patés, quesos, fiambres de carnes, así como para platos especialmente especiados (arroz curry…)
Temperatura ideal de servicio entre 12ºC – 14ºC.
Contenido de Azúcar Total: Azúcares Reductores: 87,5 g/l

7 de junio de 2010

MATAMANGOS SYRAH 2007

Vino: Matamangos Syrah 2007
Variedades: Syrah
Graduación alcohólica: 13,5%
Elaboración: 4 meses en barricas de roble
Precio: 4€ en bodega
Relación calidad-precio: * * * * * 
Puntuación: * * * * * 78/100

Nota de cata:
Rojo cereza con ribete bermellon que aun refleja juventud, capa media y muy brillante.

Nariz de intensidad media con notas de fruta roja, golosinas, lacteos, flores rojas y violetas y petit suise de fresa.

A copa movida potencia estos aromas y muestra un fondo con ligeros especiados, muy sutiles, con leves notas tostadas y de humo mas algun verdor que no afea.

En boca se muestra suave, calido y goloso, con una leve astringencia que le aporta un plus de complejidad, pese a ello su paso es facil y muy agradable. Ligera presencia de sulfuroso, con un toque untuoso que acaricia la boca llena de fruta para un final medio y que deja notas en boca agradables y persistentes.

5 de junio de 2010

MATAMANGOS CRIANZA 2004

Vino: Matamangos Crianza 2004
Variedades: Monastrell 85% y Garnacha intorera 15%
Graduación alcohólica: 14,5%
Elaboración: viñedo de más de 60 años, fermentación alcohólica y maloláctica en barricas de roble de 500 litros y posterior crianza de 12 meses en esas mismas barricas.
Precio: 7,50€ en bodega
Relación calidad-precio: * * * * *
Puntuación: * * * * * 81/100

Nota de cata:
Rojo granate con ribete ligeramente atejado, capa media y buen brillo, lagrima gruesa.

Nariz de media intensidad con notas de fruta negra, madera, tostados, hojas secas, polvo, regaliz y canela.

A copa movida, aparecen ademas notas de trufa y piel de naranja ademas de potenciarse sin molestar los aromas terciarios.

Buena entrada, su acidez es solo suficiente, este creo que es su momento de consumo optimo, equilibrado con buen volumen, ligera calidez, de corte mediterraneo, final medio-largo con un toque amargo y mucha sabrosura que perdura en el recuerdo.

5 de junio de 2010

CATACALDOS EN EL VIII DESAFIO VEREMA

Una nueva edición, un gran reto sensorial y mucho más, esto es lo que propone edición tras edición una de las páginas más visitadas del mundo relacionadas con ese producto que tanto nos apasiona, el vino, no es otra que http://www.verema.com/, desde aquí se lanza un reto a un grupo de 100 catadores de enfrentarse al desconocimiento, en esta ocasión 10 botellas en cata doble ciega, una actividad llena de complejidad y que permitirá a este humilde grupo de cata agudizar sus sentidos siendo éste un ejercicio de aprendizaje tremendo que lleva aparejado una cura de humildad para todos los participantes y como no allí estaremos los Catacaldos y os contaremos como transcurre todo, no dejeís de seguir este espectacular y divertido evento en http://www.verema.com/foros/desafio/temas.

Las 3 fases del desafío las podria representar esta curiosa imagen:

1º Vamos a ciegas catando cada vino con mucha ilusión, atención e intriga.
2º Entra en acción la cabeza, se le da muchas vueltas a que puede haber dentro de cada botella y os aseguro que se tienen grandes quebraderos de cabeza y dilemas a la hora de decantarse por una u otra variedad.
3º Grandes sorpresas nos esperan al conocer los resultados y ver como hemos mandado un vino valenciano a rias baixas, hemos cambiado una sauvignon blanc por una merseguera o ese vino que parecía más joven ha reposado latente durante años en barrica.

Aquí teneís mas información del actual desafío y de sus ediciones anteriores.